ดื่มประโยชน์จากชาเขียว

หากถามว่าผู้อ่านว่า เคยดื่มชาเขียวไหม เชื่อว่าทุกคนคงตอบว่าเคยดื่ม บ้างดื่มเพราะชอบ บ้างดื่มเพราะบอกว่ามีประโยชน์ สมัยนี้เครื่องดื่มชาเขียวมีให้เห็นกันทั่วไปตามท้องตลาด ทั้งแบบบรรจุขวดสำเร็จรูป ในร้านคาเฟ่อินเทรน เสิร์ฟตามร้านอาหารต่างๆ เนื่องจากช่วงหนึ่งมีงานวิจัยเกี่ยวกับชาเขียวออกมามากมาย บอกถึงคุณประโยชน์ต่างๆ ของมัน เรามาดูกันเลยดีกว่าค่ะ ว่าชาเขียวมีประโยชน์อะไรบ้าง

ล้างไขมัน ลดระดับคอเลสเทอรอล

ล้างไขมัน ลดระดับคอเลสเทอรอล ช่วยกำจัดปริมาณคอเลสเทอรอลในลำไส้ นิยมดื่มหลังรับประทานอาหารมันๆ จะช่วยล้างไขมันและความเลี่ยนในช่องปาก อีกทั้งยังช่วยควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดได้อีกด้วย

ช่วยย่อยธาตุอาหารบางชนิดได้

ช่วยย่อยธาตุอาหารบางชนิดได้ บางคนอาจเติมเครื่องเทศอย่างอื่นเพิ่มลงไป เช่น ขิง กระวาน ฯลฯ เพิ่มรสชาติที่แปลกออกไป ช่วยรักษาอาการจุกเสียด แน่นท้อง ลดอาการปวดศีรษะ

ชะลอความชราก่อนวัยอันควร

ชะลอความชราก่อนวัยอันควร สารคาเทชิน ในชาเขียวมีสรรพคุณเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่ดีมาก ดีกว่าวิตามินอีถึง 20 เท่า โดยถ้าเทียบชาทุกชนิดแล้ว ชาเขียวมี EGCG หรือคาเทชินส์ มากที่สุด เพราะเป็นชาที่ไม่ผ่านการหมัก มีการศึกษาจากชาวญี่ปุ่นอีกเช่นกันว่า เหตุที่คนญี่ปุ่นอายุยืนยาว นอกจากอาหารประจำชาติที่มีประโยชน์มากแล้ว ยังเป็นผลมาจากเครื่องดื่มประจำชาติอย่างชาเขียวนี่เองที่มีผลดีต่อสุขภาพ

มีฤทธิ์ฆ่าเชื้อแบคทีเรียบางชนิด

มีฤทธิ์ฆ่าเชื้อแบคทีเรียบางชนิด สารพอลิฟีนอลส์ในชาเขียวช่วยยับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรียถึง 30% โดยเฉพาะลดการผลิตของสารประกอบที่เป็นสาเหตุทำให้ลมหายใจเหม็นบูด ดังนั้นการดื่มชาเขียวหลังรับประทานอาหารจึงทำให้ปากสะอาด ลมหายใจสดชื่นและช่วยลดอัตราการเกิดฟันผุได้

ช่วยลดการอักเสบของผิวหนังและการเกิดสิว

ช่วยลดการอักเสบของผิวหนังและการเกิดสิว ชามีฤทธิ์ฝาดสมาน ช่วยให้แผลหายเร็ว ทำให้เลือดหยุดไหล ใช้ล้างแผลสด แก้กลิ่นอับ ช่วยบำรุงผิว ฯลฯ ปัจจุบันจึงมีบริษัทเครื่องสำอางหลาย ยี่ห้อออกผลิตภัณฑ์บำรุงผิวที่ผสมชาเขียวมาจำหน่ายให้เห็นมากขึ้น

ช่วยลดน้ำหนัก

ช่วยลดน้ำหนัก โดย สารคาเทชิน ทำให้ร่างกายมีความสามารถในการเผาผลาญพลังงานได้มากขึ้น จึงทำให้ระดับไขมันและพลังงานส่วนเกินลดลง ปัจจุบันมีผลิตภัณฑ์ชาเขียวลดน้ำหนักออกมาจำหน่ายเช่นกัน แต่ก่อนเลือกซื้อ ต้องดูให้ดีก่อนว่าผลิตภัณฑ์นั้น มีส่วนผสมอื่นที่ทำให้เพิ่มน้ำหนักหรือส่งผลไม่ดีต่อสุขภาพโดยรวมหรือไม่

อย่างไรก็ตาม สำหรับผู้ที่ต้องการดื่มชาเขียวเพื่อสุขภาพ ยังไม่มีงานวิจัยที่แน่นอนออกมายืนยัน แต่ที่แน่ๆ ควรดื่มอย่างน้อยไม่ต่ำกว่าวันละ 3 แก้ว และควรจะเป็นเครื่องดื่มที่มีปริมาณชาเขียวผสมอยู่มาก และมีปริมาณน้ำตาลผสมอยู่เพียงเล็กน้อย มิฉะนั้น จากการดื่มเพื่อเสริมสุขภาพ อาจจะเป็นการดื่มแล้วทำลายสุขภาพแทนก็เป็นได้

ก๋วยเตี๋ยวเรือ ที่มากคุณค่าทางอาหาร

ก๋วยเตี๋ยวเรือ จัดเป็นอาหารจานด่วน ที่นอกจากจะรวดเร็ว รสชาติอร่อย ราคาไม่แพง ยังให้คุณค่าทางอาหารครบ 5 หมู่ เพราะ ประกอบไปด้วย เส้น เนื้อสัตว์ ผัก เครื่องเทศ สมุนไพร เครื่องปรุง ซึ่งเมื่อรวมกันแล้ว ให้ประโยชน์ต่อร่างกายครบครันอย่างน่าทึ่งเลยทีเดียวคะ

1. คาร์โบไฮเดรท

👉🏻มาจากเส้นซึ่งเป็นส่วนประกอบหลักของก๋วยเตี๋ยว ไม่ว่าจะเป็นเส้นเล็ก ใหญ่ หมี่ บะหมี่ คาร์โบไฮเดรทให้พลังงาน ทำให้มีพลังในการทำงานในแต่ละมื้อของวัน หากต้องการพลังงานมาก ต้องเบิ้ล 2 ชามเลยคะ แนะนำ รับรองอิ่ม พลังเพียบ

2. โปรตีน

👉🏻มาจากเนื้อสัตว์ที่ใช้เป็นส่วนประกอบหลักของก๋วยเตี๋ยว เช่น โปรตีนจากเนื้อหมูสด/หมูตุ๋น หากรับประทานก๋วยเตี๋ยวหมู โปรตีนจากเนื้อวัว/เนื้อตุ๋น หากรับประทานก๋วยเตี๋ยวเนื้อ หรือ จากไก่ หากรับประทานก๋วยเตี๋ยวไก่ เป็นต้น โปรตีน ที่ได้จากเนื้อสัตว์ในก๋วยเตี๋ยว จะช่วยซ่อมแซมส่วนที่สึกหรอของร่างกาย และทำให้อิ่มทนด้วยครับ

3. วิตามินต่างๆ

👉🏻ร่างกายต้องการวิตามินไม่มากนัก แต่ก็ขาดไม่ได้ เพราะถ้าขาดก็จะทำให้ร่างกายแสดงอาการผิดปกติออกมาให้เห็นได้ เช่น ขาดวิตามินซีจะเป็นหวัดง่าย ขาดวิตามินบีจะเป็นโรคเหน็บชา เป็นต้น วิตามินที่ได้จากก๋วยเตี๋ยว ได้จากเส้นคือ วิตามินบี ส่วนผักสดให้วิตามินซี และอื่นๆ มากมาย รับประทานก๋วยเตี๋ยวแล้วได้วิตามินไม่ขาดแน่นอน รับประทานก๋วยเตี๋ยวได้ทุกวันไม่รู้เบื่อกันเลยทีเดียว

4. เกลือแร่ต่างๆ

👉🏻ร่างกายต้องการเกลือแร่ในปริมาณไม่มากนัก เช่นเดียวกับวิตามิน และร่างกายขาดเกลือแร่ไม่ได้เช่นกัน เพราะเกลือแร่จะช่วยในการเจริญเติบโตของร่างกาย ช่วยเรื่องระบบประสาทและควบคุมการทำงานของกล้ามเนื้อ เป็นต้น ดังนั้น รับประทานก่วยเตี๋ยวเถอะคะ รับรองไม่ขาดเกลือแร่แน่นอนครับ เพราะในก๋วยเตี๋ยวจะมีแหล่งเกลือแร่จาก ผัก เครื่องปรุง เครื่องเทศ เป็นต้น

5. ไขมัน

👉🏻ในก๋วยเตี๋ยวมีไขมันไม่มากนัก แต่ก็จัดเป็นส่วนประกอบที่ขาดไม่ได้ นั่นก็คือ น้ำมันกระเทียมเจียว แคบหมู นั่นเอง ซึ่งน้ำมันกระเทียมเจียวกับก๋วยเตี่ยวนั้นขาดไม่กันไม่ได้เลยทีเดียว เพราะจะทำให้ก๋วยเตี๋ยวมีรสชาดหอมอร่อย นอกจากนั้น รับระทานก๋วยเตี๋ยวก็ยังได้รับไขมันบางส่วนจากเนื้อสัตว์ เช่น เนื้อสด/ตุ๋น หมูตุ๋น ไก่ เป็นต้น

กินของหวานอย่างไรไม่ให้อ้วน

สาวๆ หลายคนชอบกิน ของหวาน เป็นชีวิตจิตใจ แต่จะกินอย่างไรถึงจะรักษารูปร่างได้เพรียวสวย เรามีเคล็ดวิธีเลือกกินของหวาน ด้วยเคล็ดลับง่ายๆ ที่สามารถทำได้ไม่ยากมาบอกต่อค่ะ

🍨รู้ปริมาณแคลอรี ก่อนกินควรอ่านปริมาณแคลอรีก่อน โดยดูจากฉลากแสดงข้อมูลโภชนาการข้างกล่อง หรือแอปพลิเคชันคำนวณแคลอรี่ หากเป็นไปได้ควรเลือกกินหรือซื้อชนิดที่มีไขมันเป็นส่วนประกอบน้อยที่สุด
🍨ควบคุมสัดส่วนการกิน กินอย่างละนิดพอให้รู้รสชาติ เช่น คุกกี้ 1-2 ชิ้น เค้ก 1 ส่วน 4/ชิ้นเล็ก ไอศกรีม 1 ลูก คุณจะได้ชิมรสขนมทั้งหมดโดยได้แคลอรีเพียงครึ่งเดียว
🍨ดื่มชาเขียว หรือ กาแฟร้อน หลังมื้อของหวาน กาเฟอีนจะช่วยกระตุ้นการเผาผลาญพลังงาน หากต้องการเพิ่มรสชาติให้ใส่น้ำตาลเทียมแทน
🍨15 นาที หลังกินของหวานเสร็จอย่านั่งอยู่กับที่ ออกไปเดินเล่นรอบบ้านๆ ประมาณ 15 นาที วิธีนี้นอกจากจะช่วยย่อยแล้ว ยังป้องกันไม่ให้ไขมันสะสมที่หน้าท้อง ต้นขา และสะโพกได้อีกด้วย
🍨30 นาที หลังกินของหวาน 5 ชั่วโมง ควรออกกำลังกายอย่างน้อย 30 นาที เพื่อกำจัดแป้งและน้ำตาลก่อนกลายเป็นไขมันสะสมตามส่วนต่างๆ ของร่างกาย โดยก่อนและหลังออกกำลังกายควรดื่มชาเขียวร้อนหรือน้ำอุ่นเพื่อเสริมระบบเผา ผลาญควบคู่ไปด้วย
🍨งดแป้งและน้ำตาลในวันรุ่งขึ้น มื้อเช้าและกลางวันเน้นผัก 80% โปรตีน 20% ส่วนมื้อเย็นให้กินผักผลไม้สดและดื่มน้ำเปล่าทั้งวัน

แม้ว่าอาหารหวานจะทำให้เกิดโทษแก่ร่างกายแต่หากคุณควบคุมปริมาณการทานให้เหมาะสม มันก็ก่อให้เกิดประโยชน์ต่อร่างกายเช่นกันค่ะ ซึ่งวันนี้เราก็มีเมนูขนมหวานเย็นชื้นใจมาฝากกันคะ นั้นก็คือ ลอดช่องวัดเจษฯ มีให้ทานกันแล้วที่ร้าน “โฮมก๋วยเตี๋ยวเรือ” อย่าลืมมาลิ้มลองกันนะคะ

เวลาเปิดบริการ : ทุกวัน 11.00 – 20.00 น.
เมนูแนะนำ : ลอดช่องวัดเจษฯ,ลวกเนื้อลาย
ที่อยู่ : 13/3 ซอยธรรมวิถี4 ถนนธรรมวิถี ตำบลในเมือง อำเภอเมือง จังหวัดอุบลราชธานี
เบอร์โทร : 080-8988893
Facebook : โฮมก๋วยเตี๋ยวเรือ

สารอาหารครบถ้วนจากการทานก๋วยเตี๋ยว

ก๋วยเตี๋ยว จัดเป็นฟาสฟู๊ด หรืออาหารจานด่วนของไทยประเภทหนึ่ง เพราะใช้เวลาปรุงและกินไม่นาน มิหนำซ้ำยังเป็นอาหารที่คนไทยนิยมกินกันมาโดยตลอด และหากินได้ง่าย...มีขายทั่วทุกหนทุกแห่ง ราคาไม่แพงจนเกินไป มีให้เลือกมากมายหลายรสหลายประเภท ไม่ว่าจะเป็นเส้นเล็ก เส้นใหญ่ เส้นหมี่ บะหมี่ มีทั้งน้ำ แห้ง ต้มยำ ราดหน้า เย็นตาโฟ ฯลฯ ซึ่งก็ล้วน แต่มีสารอาหารที่ครบ
จุดโดดเด่นของก๋วยเตี๋ยวที่นักโภชนาการยกย่อง คือ เป็นอาหารจานเดียวที่มีคุณค่าทางโภชนาการเกือบครบ 5 หมู่ เริ่มตั้งแต่เส้นก๋วยเตี๋ยวทุกประเภทจัดอยู่ในอาหารประเภทข้าว แป้งที่ให้สารอาหารคาร์โบไฮเดรต สร้างเป็นพลังงานให้กับร่างกาย ส่วนลูกชิ้น หมูสับ หรือเนื้อวัว เนื้อปลาเครื่องในสัตว์ เป็นอาหารที่ให้สารอาหารโปรตีนที่ร่างกายนำไปสร้างความเจริญเติบโตและซ่อมแซมส่วนที่สึกหรอ ในก๋วยเตี๋ยวน้ำหรือแห้งอย่างน้อยก็มีต้นหอม ผักชีโรยพอได้กลิ่น ไม่พอต่อการที่จะได้ชื่อว่าได้กินผัก แต่ถ้าหากใส่ถั่วงอก หรือตำลึง ผักบุ้ง หรือคะน้า เราจะได้กินผักมากขึ้น ซึ่งเป็นอาหารที่ให้วิตามิน และแร่ธาตุที่ทำให้ร่างกายทำงานได้ตามปกติ และสร้างภูมิคุ้มกันโรค อาหารหมู่สุดท้ายที่ได้จากก๋วยเตี๋ยว คือ ไขมันที่ปรุงจากกระเทียมเจียว หรือไขมันจากสัตว์ ยิ่งถ้าเป็นผัดไทย หรือผัดซีอิ้ว จะมีปริมาณไขมันสูงมากทีเดียว
หลังกินก๋วยเตี๋ยวไม่ว่าจะกิน 1 หรือ 2 ชาม ถ้าหากเรากินส้มสัก 1 ผล หรือมะละกอสุก6-7 คำ ตาม เพียงแค่นี้ก็ถือได้ว่ากินอาหารครบ 5 หมู่ แต่มีบางคนร้องสั่งก๋วยเตี๋ยวดังลั่นร้านว่า เล็กน้ำไม่งอก หรือสั่งราดหน้ามาแต่เขี่ยผักคะน้าไว้ขอบจานไม่กิน นั่นแสดงว่าคนเหล่านั้น พลาดโอกาสที่จะได้กินอาหารให้ครบ 5 หมู่ไปอย่างน่าเสียดาย
รับประทานข้าวทั้ง 3 มื้อทุกวัน ลองเปลี่ยนเป็นประเภทเส้น เปลี่ยนประเภทก๋วยเตี๋ยวเป็น เนื้อ หมู เป็น ไก่ ปลา ทะเล นอกจากจะทำให้ไม่เบื่อ แล้วรวดเร็ว สะดวก ราคาประหยัดแล้ว ยังได้คุณค่าทางอาหารครบ 5 หมู่ด้วยนะคะ ซึ่งใครที่ยังไม่รู้ว่าจะหาร้านก๋วยเตี๋ยวที่อร่อย สะอาด มีคุณค่าอาหารครบ 5 หมู่ แถมยังถูกมากๆ อีกด้วย เราก็ของแนะนำร้านนี้เลยคะ “โฮมก๋วยเตี๋ยวเรือ” ใกล้ๆ บิ๊กซีอุบลฯ ตรงข้าวศูนย์โทรศัพท์ Vivo ลองไปทานกันดูนะคะ อิ่มท้องแถมยังได้ประโยชน์อีกด้วย

คุณประโยชน์จากถั่วลิสง น่าทึ่งมาก

ในบรรดาถั่วทั้งหลายถั่วลิสงจัดว่าเป็นพืชที่รู้จักกันเป็นอย่างดี เป็นเพราะคุณประโยชน์จากถั่วลิสงที่มีครบแทบทุกด้านทั้งทางด้านอาหาร สรรพคุณทางยารักษาโรค เป็นพืชเศรษฐกิจที่ต้องนำเข้ามาจากต่างประเทศเพื่อให้เพียงพอกับความต้องการภายในประเทศกันเลยทีเดียว

รู้จักถั่วลิสง

ถั่วลิสง จัดเป็นพืชล้มลุก มักมีขนเกิดขึ้นตามส่วนต่างๆ ของต้น ยกเว้นเพียงกลีบดอกที่ไม่มี ลำต้นแบ่งได้เป็น 2 ประเภทคือ ลำต้นเป็นพุ่มตรง มีกิ่งก้านมาก ฝักเป็นกระจุกที่โคนต้น กับอีกชนิดเป็นพุ่มเตี้ย เลื้อย มีฝักกระจายตามข้อของลำต้น การปลูกถั่วลิสงมีทุกภาคในประเทศไทย แต่มักพบมากที่ภาคเหนือและภาคตะวันออกเฉียงเหนือ

คุณค่าทางโภชนาการของถั่วลิสง

ถั่วลิสงในปริมาณ 100 กรัม ประกอบด้วยพลังงาน 570 กิโลแคลอรี่ โดยมีโปรตีน 25 กรัม, คาร์โบไฮเดรต 21 กรัม, ไขมัน 48 กรัม, ไขมันอิ่มตัว 7 กรัม, ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว 24 กรัม, ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน 16 กรัม, น้ำ 4.26 กรัม, เส้นใย 9 กรัม, วิตามิน บี1 0.6 มิลลิกรัม, วิตามินบี3 12.9 มิลลิกรัม, วิตามินบี6 1.8 มิลลิกรัม, วิตามินบี9 246 ไมโครกรัม, แคลเซียม 62 มิลลิกรัม, ธาตุเหล็ก 2 มิลลิกรัม, แมกนีเซียม 184 มิลลิกรัม, ฟอสฟอรัส 336 มิลลิกรัม, โพแทสเซียม 332 มิลลิกรัม และสังกะสี 3.3 มิลลิกรัม

ประโยชน์ของถั่วลิสง

ถั่วลิงสง พืชตระกูลถั่วที่เปี่ยมไปด้วยโปรตีนและสารอาหารต่างๆ หลายชนิด กินเป็นอาหารว่างก็ทำให้อิ่มท้องได้ แถมไม่อ้วนง่ายอีกด้วย เราไปดูประโยชน์ของถั่วลิสงเพื่อสุขภาพกันดีกว่าว่ามีอะไรบ้าง

1.ช่วยป้องกันโรคต่างๆ
เช่น โรคมะเร็งเต้านมและมะเร็งต่อมลูกหมาก เพราะถั่วลิสงมีสารต้านเอนไซม์โปรติเอส ซึ่งมีฤทธิ์ต่อต้านโรคมะเร็งและยังประกอบไปด้วยสารจีเนสติน ซึ่งเป็นตัวการทำให้เส้นเลือดที่จะไปหล่อเลี้ยงเซลล์มะเร็งตีบเล็กลง อีกทั้งยังช่วยป้องกันโรคหัวใจได้ การรับประทานบ่อยๆ จะช่วยลดปริมาณไขมันเลวในเส้นเลือด นอกจากนี้ ยังปราศจากคอเลสเตอรอลซึ่งจะช่วยลดความเสี่ยงในการเกิดภาวะแข็งตัวของเลือด อันเป็นสาเหตุที่ทำให้เกิดโรคหัวใจ และยังช่วยลดความดันโลหิตสูงลงได้อีกด้วย

2.ช่วยรักษาโรคบางชนิด
เช่น โรคเกล็ดเลือดต่ำ เพราะเยื่อหุ้มของเมล็ดถั่วลิสงมีฤทธิ์ช่วยยับยั้งการสลายตัวของ Fribrin และยังช่วยกระตุ้นให้กระดูกมีการผลิตเกล็ดเลือด ช่วยให้การหดตัวของเส้นเลือดฝอยดีขึ้น ช่วยในการห้ามเลือด ช่วยรักษาอาการเลือดออกง่าย และรักษาโรคตับอักเสบ

3.ช่วยบำรุงร่างกายรวมทั้งอวัยวะต่างๆ
เช่น บำรุงประสาทตา บำรุงสมอง มีโคลีนช่วยทำให้ความจำดี ให้ความอบอุ่นแก่ร่างกาย บำรุงกระเพาะ สมานแผลในกระเพาะอาหาร และยังช่วยเพิ่มความหล่อลื่นในลำไส้ เพราะอุดมไปด้วยเส้นใยอาหารที่สามารถละลายน้ำได้ ทำให้เกิดกระบวนการทำความสะอาดแบบเป็นธรรมชาติ นอกจากนี้ ยังช่วยบำรุงม้าม บำรุงไขข้อ บำรุงเส้นเอ็น และบำรุงน้ำนมในสตรีมีครรภ์ทำให้มีน้ำนมมากเพียงพอ

4.ลดความอ้วน
เมื่อรับประทานถั่วลิสงเข้าไปในปริมาณที่ไม่มากจนเกินไปนักจะช่วยให้ไม่เกิดอาหารหิวบ่อย เพราะถั่วลิสงมีไขมันไม่อิ่มตัว ทำให้อิ่มท้องนาน ทำให้ทานอาหารได้น้อยลง จึงไม่ทำให้อ้วน เหมาะที่จะทานเป็นอาหารว่างอย่างมาก ปริมาณที่แนะนำคือ ไม่ควรทานเกิน 1 กำมือ หรือปริมาณ 30 กรัมต่อวัน

5.ช่วยยับยั้งการเจริญเติบโตของเชื้อโรคบางชนิด
การเจริญเติบโตของเชื้อโรคบางชนิดสามารถยับยั้งได้ โดยนำมาทำเป็นยาฉีด แต่ก็สามารถยับยั้งได้แค่เพียงเล็กน้อยเท่านั้น

6. ช่วยรักษาสมดุลของฮอร์โมนเพศชาย
เป็นเพราะแมกนีเซียมที่มีในปริมาณมากในถั่วลิสง ที่จะช่วยทำให้กล้ามเนื้อคลายตัว และยังช่วยให้การทำงานของเอนไซม์ต่างๆ ดีขึ้น

7. ใช้ประโยชน์ด้านการเกษตร
นอกจากให้ผลดีกับสุขภาพแล้ว ยังสามารถนำมาเป็นอาหารสัตว์ นำเปลือกมาทำเป็นปุ๋ย ทำให้ดินดี มีความอุดมสมบูรณ์มากขึ้น ใช้เพาะเห็ด ทำเชื้อเพลิง เป็นส่วนผสมในวัสดุก่อสร้าง และใช้เป็นยาฆ่าแมลงได้

ถึงแม้อาจจะมีข้อเสียอยู่บ้าง แต่ก็นับว่ายังคงเป็นพืชที่ให้คุณประโยชน์มากกว่าให้โทษ และยังหาซื้อมาทานง่าย ราคาถูก ทำเป็นเมนูอาหารว่างทานได้หลากหลายเมนู หรือจะต้มทานเปล่าๆ ก็อร่อยอิ่มสบายท้องได้ง่ายแล้ว เพราะฉะนั้น หากกำลังมองหาอาหารดีเพื่อสุขภาพกันอยู่ล่ะก็ แนะนำถั่วลิสงรับรองไม่มีผิดหวัง

ถั่วงอกเป็นผักที่คนส่วนมากเลือกใช้ในการประกอบอาหารไทย

คนไทยโดยส่วนใหญ่คงไม่มีใครไม่คุ้นเคยกับการรับประทานถั่วงอก ถั่วงอก มักเป็นผักที่เลือกใช้ในหลากหลายเมนูอาหารไทย เช่น ก๋วยเตี๋ยว ผัดไทย หอยทอด ก๋วยเตี๋ยวหลอด และเป็นส่วนประกอบของอาหารอีกมากมาย แต่มีใครคิดบ้างมั้ยค่ะว่า เจ้าถั่วงอกขาวๆอวบๆนี้มีวิธีการปลูก และมีวิธีการเก็บรักษาอย่างไร สารฟอกขาว หรือที่เรียกกันว่า สารซักมุ้ง มาเกี่ยวข้องกับเจ้าถั่วงอกนีร้ได้อย่างไร ลองมาดูข้อมูลกันก่อนนะคะ บางทีเราอาจหลีกเลี่ยงไม่ได่ แต่เราเลือกที่จะรับประทานให้น้อยลงได้ค่ะ
ถั่วงอกเป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง ใช้เวลาผลิตสั้นเพียง 3-4 วัน ในขณะเดียวกันก็มีการเปลี่ยนสีหรือเปลี่ยนสภาพได้อย่างรวดเร็ว ดังนั้นเพื่อคงสภาพถั่วงอกให้มีความสดอยู่นานและสนองตอบต่อความต้องการของ ผู้บริโภคที่ชอบถั่วงอกที่มีความกรอบขาว และอวบอ้วน รวมทั้งยังต้องการเร่งการงอกของถั่ว ผู้ผลิตจึงมีการใช้สารเคมีจำพวกสารเร่ง สารอ้วน สารฟอกขาว (โซเดียมไฮโดรซัลไฟต์) สารคงความสด (ฟอร์มาลิน) ซึ่งสารเคมีเหล่านี้กระทรวงสาธารณสุขไม่อนุญาตให้ใช้ผสมในอาหาร เพราะล้วนเป็นสารที่มีพิษต่อร่างกายสูง หากรับประทานเข้าไปอาจจะมีผลต่อระบบทางเดินอาหาร ระบบหายใจ ระบบประสาทและอาจจะทำให้เสียชีวิตได้ ดังนั้น เลือกซื้อถั่วงอกครั้งต่อไป ให้เลี่ยงซื้อถั่วงอกที่แม่ค้านำมาขายโดยไม่ได้ แช่น้ำ เหี่ยว เหลืองนิดหน่อย ดีกว่าถั่วงอกสีขาวสวยที่มีสารพิษอยู่ภายใน

คุณค่าทางโภชนาการของถั่วงอก
ถั่วงอก คือต้นอ่อนระยะเริ่มงอกของเมล็ด ส่วนใหญ่หมายถึงเมล็ดของถั่วเขียวงอก ในปัจจุบันถั่วและเมล็ดงอกที่เพาะขายเป็นการค้ามีอีกหลายชนิด คือ ถั่วงอกหัวโต (หรือถั่วเหลืองงอก) ถั่วงอกจากเมล็ดถั่วลันเตา (โต้วเหมียว) เมล็ดหัวไชเท้า (ไควาเระ) และจากอัลฟัลฟ่าซึ่งมีราคาแพง เป็นต้น
ถั่วงอกเป็นแหล่งสารอาหารและวิตามินที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง โดยเฉพาะมีโปรตีน วิตามิน เกลือแร่ และน้ำย่อยซึ่งอยู่ในรูปที่ร่างกายสามารถนำไปใช้ประโยชน์ได้เร็ว เมล็ดพืชที่อยู่ในระยะเริ่มงอกนั้นโปรตีนในเมล็ดจะเปลี่ยนเป็นกรดอะมิโน ไขมันและแป้งจะเปลี่ยนเป็นน้ำตาล วิตามินบีรวม วิตามินอี และวิตามินซีที่อยู่ในรูปสารละลายมีปริมาณเพิ่มขึ้น พบว่าถั่วและเมล็ดงอกทุกชนิดมีวิตามินซีมากกว่าในรูปที่เป็นเมล็ด 3-5 เท่า เทียบเท่ากับมะเขือเทศวิตามินบี 1 มีปริมาณเพิ่มขึ้น 5 เท่า นอกจากนั้นการงอกยังทำให้เกิดวิตามินบี 12 ซึ่งจำเป็นสำหรับการเติบโตและซ่อมแซมเซลล์ ปกติวิตามินบี 12 มักพบในผลิตภัณฑ์สัตว์เท่านั้น นอกจากนี้ยังพบธาตุเหล็ก และมีสารเลซิติน (lecithin) ซึ่งช่วยบำรุงประสาทและการทำงานของสมอง มีสารต้านความแก่ ที่เรียกว่า ออซินัน (auxinon) ช่วยทำให้ร่างกายสดชื่น ไม่แก่เร็ว
ถั่วงอกที่มีสารอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูงและถือว่าเป็นผักสุขภาพเช่นนี้ อาจเป็นอันตรายต่อผู้บริโภคได้เช่นกัน ทั้งจากสารเคมีที่ใส่ลงไปหรือถ้าระบบการผลิตไม่สะอาด ก็อาจเกิดการปนเปื้อนของจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ เช่น Salmonella และ Escherichia coli ดังนั้นควรล้างด้วยแคลเซียมไฮโปคลอไรต์ หรือใช้น้ำประปาล้างทำความสะอาด 2-3 ครั้ง เก็บรักษาในที่เย็นอุณหภูมิต่ำกว่า 4 องศาเซลเซียส และการลวกถั่วงอกก่อนบริโภคช่วยป้องกันแบคทีเรียได้

สารฟอกขาวในถั่วงอก
คนส่วนใหญ่คงเคยได้ยินว่ามีการใช้สารฟอกขาวหรือสารฟอกสีเพื่อแช่ถั่ว งอกให้ขาวมาบ้าง นอกจากมีการใช้สารฟอกขาวในถั่วงอกแล้วยังมีการใช้ในอาหารประเภท ทุเรียนกวน หน่อไม้ ขิงซอย ขนมจีน น้ำตาลทรายหรือสินค้าอาหารอื่นๆที่มีสีขาวดูน่ารับประทานและดูใหม่อยู่เสมอ
ตามปกติสารเคมีที่เป็นอันตรายที่ใช้ในอาหารนั้น จะมีบางชนิดที่อนุญาตให้ใส่ลงในอาหารได้ในปริมาณที่กำหนด หรือที่เรียกว่าวัตถุเจือปนอาหาร เพื่อปรับปรุงคุณภาพของอาหารให้ดีขึ้น แต่สารเคมีบางชนิดเป็นสารที่ไม่อนุญาตหรือห้ามให้ใช้ในอาหารเนื่องจากเป็น อันตรายต่อผู้บริโภคอย่างร้ายแรง เช่น สารบอแรกซ์ (ผงกรอบ) ซาลบูทามอล (สารเร่งเนื้อแดง) กรดซาลิซิลิค (สารกันรา) ฟอร์มาลิน (สารคงความสด) และโซเดียมไฮโดรซัลไฟต์ (สารฟอกขาว) เป็นต้น
สำรับสารฟอกขาวหรือสารฟอกสีที่ใช้ในอาหารนั้นมีหลายชนิด แต่ที่เป็นที่นิยมใช้กันในอุตสาหกรรมการผลิตอาหารก็คือสารเคมีในกลุ่มซัลไฟ ต์ ได้แก่ - สารประกอบซัลไฟต์ เช่น แคลเซียมซัลไฟต์ โซเดียมซัลไฟต์ โพแทสเซียมซัลไฟต์ - สารประกอบไบซัลไฟต์ เช่น โพแทสเซียมไบซัลไฟต์ ใช้ป้องกันการบูดเสียของอาหารได้ด้วย - สารประกอบเมตาไบซัลไฟต์ เช่น โซเดียมเมตาไบซัลไฟต์
สารฟอกสีเหล่านี้ เป็นสารเคมีที่อนุญาตให้ใช้เป็นวัตถุเจือปนในอาหาร ได้และต้องใช้ในปริมาณที่กำหนดตามแต่ละชนิดของอาหาร ถ้าใช้เกินปริมาณที่กำหนดจะเกิดอันตรายได้ เช่น โซเดียมซัลไฟต์ในปริมาณที่เกินกำหนด จะมีผลทำให้เกิดมีสารกำมะถันตกค้างในอาหารในปริมาณสูงและเป็นอันตรายต่อผู้ บริโภคถึงแก่ชีวิตเช่นกัน โดยเฉพาะผู้ที่ป่วยเป็นโรคหอบ หืด อ่อนเพลีย และผู้ที่ออกกำลังมาก
ส่วนสารโซเดียมไฮโดรซัลไฟต์หรือผงซักมุ้ง (หรือชื่ออื่นคือ โซเดียมไดไธโอไนต์) เป็นสารฟอกสีที่เป็นอันตรายกระทรวงสาธารณสุขไม่อนุญาตให้ใช้สารชนิดนี้เจือ ปนในอาหาร เพราะมีความเป็นพิษค่อนข้างสูง สารนี้หากสัมผัสผิวหนังจะทำให้ผิวหนังอักเสบ เป็นผื่นแดง ถ้าบริโภคเข้าไปจะทำให้เกิดการอักเสบในอวัยวะที่สัมผัสอาหาร เช่น ปาก ลำคอ และกระเพาะอาหาร หากกินเข้าไปมาก ๆ จะทำให้เกิดอาการปวด

โหระพาเป็นผักกลิ่นหอมอีกชนิดที่อยู่คู่ครัวไทยมาช้านาน

โหระพาเป็นผักกลิ่นหอมอีกชนิดที่อยู่คู่ครัวไทยมาช้านานเช่นเดียวกับพืชที่อยู่ในวงศ์เดียวกันอย่างกะเพรา แมงลัก สะระแหน่ และยี่หร่า ต้นโหระพามีกิ่งก้านทรงสี่เหลี่ยม มีทั้งพันธุ์ก้านสีม่วงและสีเขียว แต่คนจะนิยมกินโหระพาสีม่วงมากกว่า เพราะมีกลิ่นและรสแรงกว่า ดอกโหระพาออกเป็นช่อ อยู่บริเวณปลายยอด ลักษณะเป็นชั้น สีขาว สีชมพูอ่อน หรือสีม่วง มีใบประดับมีสีเขียวแกมม่วง
ยอดและใบอ่อนผักพื้นบ้านกลิ่นหอมฉุนปนรสเผ็ดร้อนชนิดนี้มีน้ำมันหอมระเหยอยู่ร้อยละ 0.1-1.5 ซึ่งองค์ประกอบหลักก็คือสารเมทิลซาวิคอล ร้อยละ 70-74 ไลนาโลออล ร้อยละ 15-18 และยูจีนอล ร้อยละ 0.5 โหระพาจึงมีสรรพคุณช่วยย่อยอาหาร ขับลม แก้จุกเสียดแน่นเฟ้อ ขับเหงื่อ แก้ปวดหัว มีฤทธิ์ยับยั้งการเจริญเติบโตของเชื้อราและแบคทีเรีย จึงใช้ตำพอกแผลที่มีหนองหรือแก้กลากเกลื้อน และช่วยลดอาการอักเสบดังเช่นที่ภูมิปัญญาคนสมัยโบราณว่าไว้ คือให้นำมาตำผสมเหล้าขาวแล้วพอกบริเวณเข่า จะช่วยบรรเทาอาการปวดข้อเข่าได้ หรือจะใช้เป็นน้ำมันนวดบำบัด ก็ช่วยให้รู้สึกสดชื่น สงบ และผ่อนคลาย น้ำมันหอมระเหยที่สกัดจากโหระพายังใช้ในการแต่งกลิ่นให้ผลิตภัณฑ์ต่าง ๆ เช่น ยาสีฟันหรือเครื่องสำอาง

ยอดอ่อนและใบโหระพากินสดเป็นผักเคียงอาหารได้หลากหลาย เช่น ลาบ ส้มตำ ก๋วยเตี๋ยวน้ำตก ขนมจีนน้ำยา หรือใช้เติมกลิ่นรสให้กับแกงเขียวหวาน ผัดหอยลาย ทั้งยังใช้ผักกับเนื้อสัตว์ได้อร่อยไม่แพ้ใบกะเพรา อาหารเวียดนามหลายเมนูก็มีโหระพาเป็นส่วนประกอบ ส่วนทางยุโรปก็ใช้โหระพาปรุงสลัดหรือพาสตา ในโหระพาหนัก 100 กรัม จะมีเส้นใยอาหารอยู่ 2.5 กรัม ช่วยทำความสะอาดลำไส้และดีต่อการขับถ่าย มีวิตามินซี 35 มิลลิกรัม ช่วยต้านอนุมูลอิสระ รวมถึงมีแคลเซียม วิตามินเอ และธาตุเหล็กด้วย
หลังจากดอกโหระพาร่วงโรยไป ต้นโหระพาก็จะติดเมล็ดขนาดเล็ก กลมรี สีน้ำตาล ลักษณะคล้ายเมล็ดแมงลัก ใช้เป็นยาได้ โดยต้มหรือแช่น้ำจนพอง กินเป็นยาระบาย หล่อลื่นลำไส้ ช่วยขับปัสสาวะ แก้โรคบิดและโรคตาแดง